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台湾首家「直火料理」餐厅 厨房里只有「一个人」-跳绳世界纪录

台湾首家「直火料理」餐厅 厨房里只有「一个人」

▲法国生蠔与焦化奶油。▲台湾首家「直火料理」餐厅 厨房里只有「一个人」。(图/FirePlay提供)

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▲台湾首家「直火料理」餐厅 厨房里只有「一个人」。(图/FirePlay提供)

台湾首家「直火料理」餐厅 厨房里只有「一个人」

▲柴烧则是炙火,先热后暖,是续航力久的持续发热。

▲和牛横隔膜与牛骨髓。地址:台北市士林区福华路128巷6号

记者黄士原/台北报导近年来直火烹调是一种流行,台北去年底也开了第一家以「直火」为西式套餐Tasting Menu概念餐厅「FirePlay」,餐厅没有菜单,也没有繁复的料理手法和摆盘,只有好的食材与主厨熟稔的烧烤技术,烹制出简单而纯粹的料理,最特别的是FirePlay厨房里只有主厨Nick一个人。

▲台湾首家「直火料理」餐厅 厨房里只有「一个人」。(图/FirePlay提供)

Nick是新加坡人,从Restaurant André餐厅开始他的料理旅程,之后受到Dave Pynt的启发对于直火料理开始着迷,协助Dave开设Burnt Ends柴烧餐厅,随后江振诚力邀来台湾进入RAW团队,他在江振诚的厨房里待了5年之久,2016年前往雪梨的Firedoor餐厅与日本神户的bb9餐厅深造,2017年前往亚洲50餐厅香港Yardbird与Matt Abergel深造两年的炭火料理,2019年11月重返台湾,开设属于自己的板前直火餐厅FirePlay。

▲台湾首家「直火料理」餐厅 厨房里只有「一个人」。(图/FirePlay提供)

炭烧和柴烧有何不同?这是FirePlay主厨Nick最常被问到的问题,他说,炭火所产生的是直火,猛烈而直接,它会让食物一直处于高温加热的状态,柴烧则是炙火,先热后暖,是续航力久的持续发热,也是俗称的「闷骚」。透过炭火或柴烧的用不同火源,搭配不同的料理手法,有的烟燻、有的直烤、有的轻炙、有的猛烧,再烹制出简单而纯粹的料理。

▲台湾首家「直火料理」餐厅FirePlay,厨房里只有「一个人」。(图/FirePlay提供,以下同)

Nick也使用柴烧手法来料理云林玉米育养的萨索鸡,把富含油脂最丰美的鸡腿烤到外皮酥脆,烤鸡心则是搭配南洋咖哩酱,Nick还会附上烤面包,让客人可以把酱汁吃到一滴不剩。

▲胭脂虾.番茄烤饭.野生乌鱼子。

▲时令鱼。胭脂虾是试营运广受好评的菜色之一,Nick首先用柴烧炙熟,精准掌握火候,让虾身半生熟,是介于烤虾跟生鱼片中间的生熟度;番茄炖饭里面混和胭脂虾膏,最后再剉上台湾野生乌鱼子。

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本文来源:台湾首家「直火料理」餐厅 厨房里只有「一个人」 责任编辑:太平公主怎么死的 2020年02月29日 03:49:36

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